Chucrut a la antigua usanza

29 de agosto de 2023

Foto del personal de Fritz BuschNancy Paulson, izquierda, y Kathleen Backer de New Ulm preparan chucrut a mano a la antigua usanza en Kiesling House el sábado.

NUEVO ULM – Con un poco de ayuda de su buena amiga Nancy Paulson, Kathleen Backer preparó chucrut a la antigua usanza a mano en Kiesling House el sábado.

El evento fue parte de la preparación del programa de invierno de la Sociedad Histórica del Condado de Brown.

Parte de la receta era repollo y salchichas, utilizando una picadora manual con aproximadamente un 80 por ciento de carne y un 20 por ciento de grasa.

Backer recordó haber hecho chucrut en casa cuando era niña.

“Puedes hacer lo que quieras con especias. Muchos de nosotros pensamos en las semillas de mostaza, la pimienta y el orégano. Realmente depende de tu imaginación”, dijo Backer.

Comenzó a hacer chucrut cortando carne y grasa en tubos antes de molerlo por segunda vez.

"Quieres que la carne esté casi congelada para que se muela y corte mejor; de lo contrario, se vuelve pegajosa", dijo Backer. “Luego empiezas a mezclar salchichas, agregas sal, semillas de mostaza y tal vez orégano si estás haciendo salchichas italianas. Revuélvelo muy, muy bien”.

Dijo que en los “buenos tiempos”, se usaban intestinos de cerdo, empapados para que fueran más flexibles y enderezados.

Backer muele la carne y la grasa juntas.

“Haces un nudo al final y le pones salchicha, la presionas y la giras, o haces un anillo largo y entero y lo balanceas. Mételo en el frigorífico. Al día siguiente debería estar todo unido”, añadió Backer.

También puso crema en un frasco pequeño y la agitó para hacer mantequilla.

Backer dijo que hacer chucrut a mano no es tan fácil como parece.

"Rallas el repollo y lo arrojas a una olla de vez en cuando", dijo Backer. “Luego ponle unas tres cucharaditas de sal. Pisotear de nuevo. Se necesitan entre tres y cuatro semanas a temperatura ambiente para procesarse. Lo pesas. Ponemos encima un plato y una jarra con agua. Eso es todo."

La histórica Casa Kiesling fue construida en 1861. Sobrevivió a la Guerra de Dakota de Estados Unidos de 1862.

Para obtener más información, visite la Sociedad Histórica del Condado de Brown en browncountyhistorymn.org. Llame al 507-233-2616. Envíe un correo electrónico a [email protected]

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